Нет ничего лучше в жаркий летний день, чем глоток чистой ключевой воды, но иногда хочется внести в свою повседневную жизнь немного разнообразия. 

Мы подготовили подборку рецептов освежающих напитков, которые не только отлично утолят жажду, но и наполнят энергией, подарив при этом массу новых ощущений.

1. Лимонад

1. Лимонад

Классический лимонад, который каждый с легкостью может приготовить в домашних условиях, делают из небольшого набора ингредиентов: лимонов, сахара и воды, как правило, газированной.

Кстати говоря!

Для лимонада используют также и лайм. Любителям этого зеленого цитруса порекомендуем выбирать плоды с тонкой кожицей, так как именно они лишены горечи. Разновидностью такого лимонада можно, хотя и с натяжкой, назвать безалкогольный коктейль «Мохито». Все дело в ингредиентах: в классическом варианте в рецептуру входят лайм, мята, сахар и газированная вода.

Сейчас существует огромное количество вариантов этого сладкого прохладительного напитка. Его готовят с добавлением различных фруктов, ягод и даже овощей, а также трав и пряностей.

Готовим киви-лимонад

  1. Сделать сироп из литра горячей воды и ½ стакана сахарного песка. Оставить до полного растворения сладкого ингредиента, после чего охладить.
  2. Добавить в сироп пюре из киви (6 шт.), нарезанный кружками апельсин и 50 мл свежевыжатого сока лимона. Все аккуратно перемешать.
  3. При подаче влить литр газированной воды.

2. Холодный чай

Как освежающий летний напиток он впервые появился в 19 веке в южных штатах США. Стоящая там знойная жара и повышенная влажность не способствовали популярности чая в горячем виде, поэтому южане стали охлаждать его и подавать со льдом и ломтиками лимона.

Холодный вариант этого благородного эликсира можно делать из любого чайного сорта, но летом большей популярностью пользуются зеленый и белый чай, каркаде, а также чаи на основе трав.

На заметку!

Готовится этот освежающий напиток, как правило, аналогично теплому, то есть заливается горячей водой и настаивается, а потом охлаждается. Важный момент — температура воды. Черный и травяной чаи заваривают при 100 градусах, улун готовят при 80-85 градусах, а белый и зеленый чаи настаивают при 65-75 градусах.

Комментарий эксперта

Светлана Смирнова, врач-терапевт

В жаркую погоду очень хочется выпить каких-нибудь прохладительных напитков. На помощь придут холодные чаи на основе трав! Они не только отлично освежают и утоляют жажду, но и, к тому же, весьма полезны для организма. Приведу два варианта.

Во-первых, можно попробовать приготовить чайный напиток с мятой, душицей и смородиной.

  • Мята обладает охлаждающим действием из-за ментола в составе. Поможет она и при головных болях благодаря седативному, расслабляющему эффекту, а ввиду ее противовоспалительных и желчегонных свойств, она применяется и при расстройствах пищеварения. Мужчинам, правда, желательно заменить мяту мелиссой, так как в первой содержатся фитоэстрогены — аналоги женских половых гормонов.
  • Душица, как и мята, имеет мягкий седативный эффект плюс также оказывает влияние на выработку желчи. Но надо помнить, что эту траву нельзя употреблять при обострениях язвенной болезни.
  • Смородина — это, в первую очередь, кладезь витаминов. Как и предыдущие компоненты, она нормализует работу кишечника. Но есть и противопоказания: ее нельзя употреблять при тромбофлебите конечностей, так как она может повышать свертываемость крови, что опасно образованием тромбов.

Примите к сведению, влияние всех без исключения растительных препаратов на течение беременности не до конца изучено. Так что во время ожидания малыша, а, кроме того, в период лактации их следует применять с осторожностью, предварительно обсудив это с врачом.

Во-вторых, хочу обратить ваше внимание на такое сочетание — базилик, мята и лимон.

  • Про мяту уже было сказано, так что перейдем к следующим компонентам. Базилик имеет в составе большое количество антиоксидантов, обладает общеукрепляющим действием и стимулирует иммунитет, так что его применяют, например, при лечении заболеваний верхних дыхательных путей. Как и смородина, он богат витамином К, и из-за этого может повышать свертываемость крови, поэтому его тоже нельзя применять лицам с тромбофлебитом нижних конечностей.
  • В лимоне, как мы знаем, высокое содержание витамина С. На начальной стадии простудных заболеваний всегда рекомендуют принять ударную дозу этого полезного вещества. Лимон так же, как и базилик, укрепляет иммунитет. Сок этого цитруса запускает процессы пищеварения, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Однако его не следует употреблять людям с гастритом или язвенной болезнью, так как лимонная кислота может раздражать слизистую ЖКТ.

Подводя итог, отмечу, несмотря на все преимущества прохладительных напитков, следует помнить, что это не всегда полезно. Не рекомендуется, например, пить их во время еды. Под воздействием холодной жидкости рефлекторно активируются мышечные сокращения желудка (перистальтика), и пища быстро проходит в кишечник. Это приводит к тому, что белки недостаточное время подвергаются воздействию желудочного сока, и съеденное не успевает перевариться. К тому же, из-за быстрого опорожнения желудка не наступает чувство насыщения, что ведет к перееданию. Также под воздействием низких температур снижается местный иммунитет к микрофлоре ротоглотки, поэтому возможно развитие ангины.

3. Смузи

3. Смузи

Этот сладкий густой напиток представляет собой микс фруктов, ягод или овощей с добавлением сока. Дополнительными ингредиентами могут быть: молоко или йогурт, орехи, сиропы, мед, а также специи и травы. В результате такое сочное лакомство по достоинству оценят не только дети, но и взрослые. Есть лишь один минус: смузи — это все же больше еда, поэтому если вы следите за фигурой, не переусердствуйте в жаркий летний день с количеством этого прохладительного напитка.

Готовим смузи из фруктов и кокосового молока

Выложить в блендер чашку ванильного йогурта, половину банана, кусочки свежего ананаса (½ чашки), 1 столовую ложку меда и ¼ чайной ложки ванили. Влить ½ стакана несладкого кокосового молока. Тщательно перемешать все до однородного состояния.

4. Квас

Этот освежающий напиток с характерным кисловатым вкусом считается традиционным для славянских народов. Раньше он приравнивался к алкоголю, так как по крепости и густоте превосходил современное пиво, а также выступал в качестве главного хмельного напитка на празднествах и свадьбах. Сейчас квас все еще остается на пике популярности, причем его готовят как дома, так и на заводах по производству продуктов.

Кстати говоря!

В настоящее время в России существует ГОСТ, согласно которому квас является результатом незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла. При этом содержание этилового спирта в нем не может превышать 1,2%. Однако, несмотря на наличие ГОСТа, выпускается также большое число суррогатов. Речь о квасных напитках. Они, как правило, газированные, продаются в пластиковой таре и содержат подсластители и усилители вкуса.

Комментарий эксперта

Квас — один из древнейших русских напитков. Он чрезвычайно полезен, так как богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, он улучшает метаболизм, благоприятно влияет на процесс пищеварения и повышает аппетит.

Готовят его в основном двумя способами: из квасного концентрата или из ржаного хлеба. Есть много разновидностей кваса: хлебный, из ржаной муки с дрожжами, ржаной на закваске, из сусла. Делают его также и с добавлением ягод, фруктов (груши и яблоки), мяты, имбиря и других продуктов. Это придает напитку особенный вкус.

Существуют также необычные виды этого освежающего питья, некоторые из них применяются и в лечебных целях. Далее приведу рецепт настоящего целебного бальзама — кваса из свеклы.

Очищенную и вымытую свеклу измельчить на мелкой терке, после чего переложить в неокисляющую посуду. Соединить с черным хлебом, сахаром и теплой кипяченой водой. Емкость с будущим квасом закрыть и оставить в тепле для брожения. Через 2-3 дня напиток будет готов, осталось только процедить его и охладить. При подаче можно добавить кусочки пищевого льда.

5. Холодный кофе

5. Холодный кофе

Как и чай, кофе может стать отличным прохладительным напитком. При этом холодный кофе (другое название — «айс-кофе» или ледяной кофе) готовят двумя способами.

В первом варианте сначала делают горячий кофе, после чего его остужают до нужной температуры, иногда путем добавления дополнительных ингредиентов, например, охлажденного молока, кусочков льда или мороженого. Разновидностями такого напитка можно назвать:

  • холодный мокко и латте (готовят из горячего эспрессо с необходимым количеством прохладного молока);
  • глясе (здесь поверх горячего эликсира бодрости выкладываются шарики мороженого, при этом они занимают около четверти стакана объемом в 300 мл);
  • кофе-фраппе (измельченные кубики льда заливают кофейной основой, которая представляет собой горячий эспрессо и молоко, взбитые в пену при помощи миксера).

Второй способ предполагает, что молотые зерна закладываются во френч-пресс и выдерживаются в холодной воде, затем напиток фильтруется.

На заметку!

Сахар плохо растворяется при низких температурах, поэтому в ледяной кофе часто добавляют сахарный сироп.

6. Молочный коктейль

Этот десертный напиток пользуется огромной популярностью у детей и молодежи. В классическом исполнении он готовится из охлажденного молока и мороженого путем их взбивания. По вкусу добавляется ванилин.

Но это дань традициям! Если же вы мечтаете о чем-то необычном, рецепт легко можно изменить при помощи различных добавок: сиропа, сока, йогурта, варенья, фруктов и ягод, орехов и шоколада, взбитых сливок. А когда речь идет о взрослых, не лишними будут и коньяк, ликер или ром.

Готовим молочный коктейль с маскарпоне

Измельчить в блендере 200 г клубники. Добавить к ягодному пюре сливочный сыр маскарпоне (4 столовые ложки) и 400 г ванильного мороженого, взбить все на средней скорости до однородного состояния. Разлить готовый напиток по бокалам. При желании украсить шапкой взбитых сливок и ягодами.

Приведем также маленькие хитрости, которые сделают ваш молочный коктейль более вкусным, полезным и привлекательным на вид.

  • Охлаждайте молоко, прежде чем смешать его с мороженым. Структура напитка получится однородной, а пена более воздушной.
  • Протирайте фрукты или ягоды (такие, как киви, малина, земляника и т. п.) через мелкое сито до того, как соединить их с другими ингредиентами. Так вы избавить от косточек.
  • Хотите получить менее калорийное питье? Используйте молочные и кисломолочные продукты с минимальным процентом жира и кисло-сладкие фрукты и сок.

7. Шербет

7. Шербет

Этот напиток характерен для стран Востока. В классический рецепт входят ингредиенты: лепестки розы и шиповника, кизил или лакрица (другое название — солодка) и разнообразные специи. В то же время сейчас знатоки кулинарного искусства именуют шербетом особую разновидность освежающего напитка из сока, сахарного песка или карамели, мороженого и пряных трав. Такой прохладительный эликсир может быть жидким или густым. Второй вариант — это, скорее, сорбет (замороженный десерт, напоминающий по вкусу фруктовое мороженое).

Готовим апельсиновый шербет
  1. Апельсины (3 шт.) и яблоки (2 шт.) очистить от кожуры и семян, после чего измельчить в блендере до консистенции пюре. Смешать с сиропом, приготовленным из 100 г сахарного песка и небольшого количества воды.
  2. Полученную массу довести до кипения и варить на медленном огне около 5-7 минут. Затем добавить 1 столовую ложку свежего лимонного сока и 1 чайную ложку измельченной апельсиновой цедры, все перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а после — поместить в морозилку на несколько часов.
  3. Полученное замороженное фруктовое пюре снова измельчить блендером до кашеобразного состояния, влить охлажденную газировку (минеральную воду или крем-соду). Перемешать и подать к столу.

8. Пунш

Его родоначальницей считается Индия. Это был горячий напиток, который включал пять компонентов: ром, чай, воду, сок лимона и сахар. Первоначально он проник в Англию, а уже оттуда распространился по всей европейской территории. Это случилось в начале 17 века, но европейцы того времени делали пунш с бренди или вином, ведь такой напиток, как ром, стал известен им лишь в конце этого же столетия.

Современный пунш далек от оригинального рецепта, может совсем не иметь в составе алкоголь и подается не только горячим, но и охлажденным.

Готовим арбузный пунш
  1. Крупно нарезанную мякоть арбуза (3 чашки) измельчить в блендере, а затем протереть через сито.
  2. Размять ½ стакана листьев мяты с небольшим количеством сахарного песка. Смешать арбузный сок и мяту с 500 мл виноградного сока, 50 мл сока лайма и 1 чайной ложкой измельченной цедры лайма. Оставить на некоторое время до полного растворения сахара.
  3. Влить 4 стакана охлажденной газированной или обычной питьевой воды, все хорошо перемешать.
  4. При подаче можно добавить в каждый стакан кубики льда, украсить веточками мяты, дольками лайма и арбуза.

Комментарий эксперта

Светлана Гарифуллина, преподаватель специальных дисциплин первой категории по профессии «Повар-кондитер»

В своем классическом исполнении пунш все же ассоциируется с горячим алкогольным напитком, так же как и глинтвейн или грог, и традиционно подается в теплом или даже в горячем виде при температуре 60-65 градусов. Но все меняется, поэтому даже пунш можно сейчас встретить среди числа прохладительных напитков. Вопрос в том, как на это реагировать: поддаться соблазну, откликнувшись на очередное нововведение или остаться верным традициям. Решать лишь вам!

А вот крюшон, в отличие от пунша, всегда подавался именно в холодном виде, и помимо основных продуктов в него чаще добавляются игристые напитки (сидр, шампанское, газированная вода), насыщающие его нежными пузырьками воздуха.

9. Сангрия

9. Сангрия

Этот легкий слабоалкогольный напиток может стать превосходной альтернативой бокалу вина и превратить обычный ужин дома или встречу закадычных подруг в нечто особенное.

Это интересно!

Считается, что рецепт возник в 19 веке на юге Испании и Португалии, а его название происходит от слова «sangre», что в переводе с испанского звучит как «кровь». Первоначально сангрию делали на основе красного вина, добавляя в нее небольшое количество бренди или ликера, сахар или мед, кусочки фруктов (обычно цитрусовых) и ягод. Иногда в рецептуру включали специи и пряности, среди явных лидеров: мускатный орех, гвоздика, корица, имбирь, мята.

Сейчас существует несколько разновидностей этого винного напитка:

  • Обычная сангрия готовится из красного или белого вина, в состав входят цитрусовые фрукты.
  • Фруктовая сангрия. Классический набор для этого напитка — яблоко, персик и апельсин, но могут использоваться и другие ингредиенты, например, лимон, лайм, виктория или земляника, и даже ананас, арбуз или дыня.
  • Игристая сангрияготовится с добавлением сильно газированной минеральной воды, лимонада или тоника либо на основе игристого вина. Из фруктов обычно берут грейпфрут, лимон и апельсин.
Готовим фруктовую сангрию
  1. Мякоть небольшой дыни, очищенной от семян и кожуры, разрезать сначала на крупные дольки, а затем каждую из них — на тонкие ломтики.
  2. Огурец и лайм порезать тонкими кружками.
  3. Выложить в большой кувшин листья мяты, а также подготовленные дыню, огурец и лайм.
  4. Небольшое количество меда растворить в 50 мл сока лайма и соединить с фруктово-овощной смесью. Влить 750 мл охлажденного полусухого белого вина, осторожно перемешать. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.
  5. Перед подачей добавить литр охлажденной газированной воды.

10. Ягоданка

Этот прохладительный напиток, традиционный для украинской кухни, нельзя отнести к широко известным, но это нисколько не умаляет его достоинств. Сложно сказать, кто является автором рецепта. Вероятнее всего, он возник совершенно случайно, когда кто-то решил не выбрасывать ягоды-падалицу (позднее — и свежие), а использовать их для приготовления этого слабоалкогольного напитка, по вкусу чем-то напоминающим квас.

Готовим ягоданку

1 кг любых очищенных и промытых ягод (клубника, малина, черника, смородина и другие) выложить в стеклянную бутыль. Влить литр охлажденной кипяченой воды, добавить 15 г дрожжей. Оставить в тепле для брожения. Через 4-5 дней разлить ягодный квас по бутылкам, не забыв процедить при этом, и закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

Приведем также маленькие хитрости, которые позволят слегка видоизменить этот напиток.

  • Для ягоданки применяют также и фрукты (груши, сливы, абрикосы и персики). Получится легкая фруктовая наливка.
  • При желании можно повысить градус напитка. Но тогда изменятся используемые ингредиенты и способ приготовления. 1 кг подготовленных ягод заливают 3 литрами воды и 375 мл водки, и оставляют на солнце на 10-14 дней, пока ягоды не всплывут на поверхность. Затем полученную ягодную жидкость процеживают и, растворив в ней 600 г сахара, переливают в подходящую емкость, после чего оставляют еще примерно на 2,5 недели в прохладном темном месте. Далее напиток снова процеживают и разливают по бутылкам. Хранить продолжают в прохладе и темноте.

Комментарий эксперта

Светлана Гарифуллина, преподаватель специальных дисциплин первой категории по профессии «Повар-кондитер»

К холодным напиткам относят: кисломолочные продукты (айран, кефир, простокваша и т. д.), молоко и коктейли на его основе, кисели, морсы, компоты и, конечно же, квас. Температура подачи таких напитков — 7-14 градусов. Отпускают их обычно в бокалах, фужерах, стаканах, реже в кувшинах, а до этого хранят в холодильнике. Часто в рецептуру включается пищевой лед, его можно подать отдельно или же сразу добавить в питье.

Самый простой в приготовлении освежающий летний напиток — это морс. Делают его, как правило, на основе ягод с добавлением воды и сахара. Однако есть также рецепты морсов из фруктов, реже — овощей. Технология приготовления проста:

  • Делают свежевыжатый сок, разбавляют его водой с небольшим количеством сахарного песка, после чего все тщательно перемешивают и охлаждают.
  • Иногда рекомендуют использовать также и выжимки. Их отваривают, процеживают, охлаждают, а потом смешивают с сырым соком.

Получается утоляющий жажду напиток, обеспечивающий поступление в организм максимального количества витаминов, ведь сок не проходит тепловую обработку, когда теряется большинство полезных веществ.

Компот — еще один вкусный прохладительный напиток, который будет по силам приготовить даже начинающей хозяйке. Для него используют как один вид фруктов или ягод, так и их смесь. Сначала их готовят горячим способом, затем охлаждают или добавляют для этих целей пищевой лед.

Метод варки и время тепловой обработки подбирают в зависимости от основного продукта.

  • Груши, яблоки, айву освобождают от семенных гнезд, нарезают ломтиками или дольками, после чего варят в сиропе не более 10 минут.
  • Такие ягоды, как крыжовник, черешню, вишню сначала следует перебрать, удалив также и плодоножки, а затем соединить с горячим сиропом и довести массу до кипения.
  • Сливовую мякоть, очищенную от косточек, помещают в горячий сироп и доводят до кипения.
  • Землянику или малину нельзя варить, так как они очень нежные. Свежие чистые ягоды раскладывают в порционную посуду для напитка, после чего заливают теплым сиропом и настаивают до остывания.

Как видите, эти освежающие напитки довольно легко приготовить! Безусловно, они смогут порадовать вас своим неповторимым вкусом и внесут разнообразие в ваше летнее меню.

Комментарий эксперта

Татьяна Егорова, тренер, диетолог

Мое мнение как диетолога — лучше воды напитка нет! Вода влияет на все обменные процессы в организме. Ускоряет метаболизм. Делает нашу кожу молодой, свежей и подтянутой. А самое главное в ней совсем нет калорий!

Но многие считают, что вода — это скучно и неинтересно. Особенно в жаркий летний день, когда хочется чего-то освежающего. Поэтому большинство людей летом начинают активно пить охлажденные пакетированные соки и фреши. Однако это не совсем правильно!

Свежий сок — это лекарство и пить его нужно по назначению. Людям с гастритом, колитом, ожирением не рекомендуют фреш, чтобы не было обострений. Кроме того, любой сок имеет калории, а люди, особенно летом, начинают его пить бесконтрольно. Сок — это не вода! Это больше уже — еда! Так незаметно для себя мы и набираем вес.

Если совсем не можете отказаться от свежевыжатого сока, пейте его, наполовину разбавляя водой. Но лучше приготовить освежающий напиток на основе чая либо лимонад. Все компоненты берутся на глаз и по вкусу. При этом желательно не добавлять сахар, разве что положить чайную ложку меда на стакан готового напитка. Можно предложить следующие варианты сочетаний ягод, овощей и фруктов:

  • Лимонад с добавлением цитрусовых (лимон, апельсин) и мяты, либо с манго, огурцом и имбирем — повысят иммунитет и улучшат работу пищеварительного тракта.
  • Вода с имбирем, огурцом и лимоном, а также чай с добавлением сока лимона и лайма — помогут в борьбе с лишними килограммами.
  • Зеленый чай с корицей, мятой, лимоном и клубникой — ускорит обмен веществ.
  • Фруктово-ягодный напиток с яблоком, апельсином, клубникой, малиной, черникой и клюквой — обладает высокой концентрацией витаминов и полезных веществ.

Комментарий эксперта

Алена Грозовская, консультант по диетологии и похудению, психотерапевт, психолог, специалист по работе с пищевыми зависимостями, по выходу из стресса и депрессии

Самое важное в погоне за свежестью в жару — не переохладиться.
Совсем не обязательно класть огромное количество льда в стаканы или пить из бутылки, покрытой изморозью.

Отмечу, что пить ледяную и просто холодную воду — это действительно вредно. И не столько для горла (хотя число простудных заболеваний и ангин в момент наступления нашего короткого лета резко возрастает), сколько для пищеварения.

Люди привыкли пить во время еды. Это само по себе ведет к неправильному, неполноценному пищеварению из-за вымывания желудочного сока. Но в данном случае ситуация усугубляется температурой напитка. Ледяная жидкость не позволяет только что съеденной пище полноценно перевариться, а белкам расщепиться на аминокислоты.

Такой эффект потребления холодной жидкости был обнаружен еще в 1969 году советскими рентгенологами (во главе с проф. В. Д. Линденбратеном). Время пребывания пищи в желудке после запивания ее чем-то холодным сокращается с 4-5 часов до 20 минут. Непереваренный комок пищи буквально выталкивается в кишечник и там неподготовленный и не обработанный желудочным соком просто гниет, вызывая вздутие живота.

В идеале пить жидкость комнатной температуры. А освежающего эффекта достигать не за счет холода, а благодаря компонентам напитка, таким как мята, цитрусовые, овощные соки.

Помните, в жару важно не столько охладиться, сколько восполнить быструю потерю жидкости в организме. А сделать это легче всего с помощью структурированной жидкости, а не бутилированной воды или газировки. Структурированная жидкость — это вода из горных рек, свежевыжатые натуральные фруктовые и овощные соки, кусочки спелых, сочных фруктов, бахчевые (арбузы и дыни), огурцы, молочко кокоса.

Зная такие важные тонкости и рецепты прохладительных напитков, так просто оставаться здоровым и бодрым даже в жару! 

Источник